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相见时难<无题>

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引用 正宗韩国泡菜的做法   

2014-08-28 10:29:25|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自浪漫人生《正宗韩国泡菜的做法》

  

食材:(以5kg白菜的分量为例)

--- 白菜 5kg, 水2.5L, 大粒盐500g;萝卜半个,蛤肉100g,小葱100g,虾酱50g, 糯米面或糯米100g

--- 辣椒沫200g,生姜一块,大蒜15瓣,洋葱1个大的,鲜辣椒,苹果或大的梨子一个

--- 小银鱼粉,大喜大,芝麻若干 

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

 

第一步:大粒盐腌制白菜

白菜选择,叶片不要太厚太老的,去掉外面的老叶,砍掉硬根。

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

 

把白菜横切成半颗半颗的,或者分四瓣。

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4


食盐要选择大粒盐而不是精盐。

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4


白菜洗好后,在每一片叶子间均匀的撒上大粒盐。
正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

 

撒盐到每一片叶之后,剩下的盐放到2.5L的水里搅匀,将白菜放到盆子林压紧,浇上盐水,用刚刚除去不要的白菜叶洗净盖在盆子上,或者用其他盖子盖上。5个小时后,翻转一下方向。 

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

 

一般前一天晚上腌上,第二天早晨(8-10小时后)就腌好了,这时白菜已经70%脱水,腌好的白菜洗净待用。

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

 

 第二步:做酱料

 一般这一步在腌制白菜的最后几个小时就可以开始进行。

小葱切段。

虾酱,一般从韩国食品店才买得到,是一种发酵食品,咸制的。

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

辣椒粉也最好买韩国食品店里的,试过用国内产辣椒粉做,那样的话味道不是很正宗。

萝卜、苹果切成小条,选择小块的蛤肉洗净。

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

 

洋葱,梨子,蒜这样的要切得很碎,如果怕麻烦可以用绞馅机来做,很方便。

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

 

还有一种很重要的东西,就是糯米糊,做起来很简单,就是用糯米或者糯米粉,熬成黏黏的粥,但记得一边熬一边搅一下,免得下面糊锅。一定要晾凉以后再用。见到很多大妈觉得单独做麻烦,干脆用米粥代替。

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

 

将讲辣椒粉,虾酱,糯米糊搅在一起,最好放置3-4个小时,等待这个酱料略微发酵。

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

 

然后把刚才准备的青菜条(青菜条们可千万不要绞碎哦),和绞馅机搅碎的混合物,和刚才的酱料、银鱼粉、大喜大等一起搅拌。

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4


正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4
正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

 

第三部:是涂抹酱料

 这一步很重要,一定要一叶一叶的掀起白菜叶来涂抹,而且要涂抹的很认真哦~ 喜欢浓郁口味的朋友就每叶多涂一些,喜欢清淡的就少涂一些。

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4
正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

 

这样都涂好以后,新鲜的辣白菜就做好啦,这时就可以吃了,但是这时的辣白菜没有酸味,是新鲜的口感。

正宗韩国泡菜 <wbr>辣白菜的做法——正宗韩餐烹饪教室4

 

腌制一周左右的时间以后,就可以渐渐腌出一丝酸味,泡菜的上面也可以撒一些芝麻,美观又美味。

 

总结一下辣白菜做法的重点:

1,白菜切半或者四等分,先用大粒盐腌制(而不是精盐)。

2,酱料的辣椒粉和虾酱最好要用韩国原产,还要用糯米糊制作酱料。

3,酱料做好后要往腌制好的白菜上一叶一叶的涂。


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